功夫鲈鱼

功夫鲈鱼

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作者：

呆呆厨房dd

朋友圈发了一道功夫鲈鱼，没想到很多人问做法，那就以这道菜开启下厨房的第一章🎉

这道"功夫鱼"采用了少刺肉嫩的鲈鱼，底下还有钙质丰富的豆腐，非常适合一家大小食用，特别是小朋友。摆盘稍微弄漂亮点，更能增加食欲。我不是专业的厨师，只是一个喜欢为家人下厨的小厨娘👪做法有不对的地方欢迎指出，共同进步✌️

用料

鲈鱼

一条

豆腐

四块

姜丝

适量

蒸鱼豉油

适量

葱

适量

油

适量

蒜

1瓣

盐

适量

方芹

装饰用

功夫鲈鱼的做法步骤

步骤 1

1.起鱼肉🐟一定要挑新鲜的鱼，可以是鲈鱼也可以是其它肉质比较嫩的鱼。不会起肉的亲，可以请鱼档主帮忙代劳，他们的刀功一般都很棒，别忘了叫他们把砧板洗干净哦😉这是这道菜最难的一步，完成这一步其它步骤都很简单。

步骤 2

2.鱼肉切片。起肉后把鱼切成大小相同的厚片，因为鱼肉比较嫩，切太薄了容易散。

步骤 3

3.腌制。切好片的鱼肉用少量盐稍微腌一下，作为底味。盐千万不要多放，因为最后还要浇上酱油。最好用手拌匀，这样比用筷子搅拌更容易出胶质，口感更好。

步骤 4

4.煎豆腐铺底。原版的做法是蒸水蛋铺底，但是我觉得豆腐更配，所以换了豆腐，豆腐记得下少许盐调好味。烹饪可以模仿，也可以根据家人口味调整，做出适合家人口味的菜式，你说对吗😄

步骤 5

5.蒸鱼。在煎好的豆腐上铺上鱼肉，少许姜丝。等锅里水开了再放进去大火蒸3分钟左右。没错，就是3分钟够熟了，时间长了鱼肉会变老，口感不好。

步骤 6

6.淋汁。鱼蒸好后，我用蒜头，酱油，油弄了个汁，上碟的时候淋在鱼上。喜欢蒜蓉的可以淋蒜蓉酱油，因为儿子吃的，我用的是整颗蒜头，淋上酱油后丢掉。最后放葱丝，方芹装饰（鱼嘴的那个绿色摆盘神器）。

最后，一碟色香味具全的"功夫鱼"就可以端上桌啦。🍲

步骤 7

一饭一蔬里有着天长地久，而一鼎一镬里，是朝朝暮暮的相伴。愿大家都拥有一份做美食的心情，和欣赏你美食的他/她👪

功夫鲈鱼的小贴士

1.腌制鱼肉时手抓比用筷子搅拌更容易出鱼胶，口感好。

2.鱼肉蒸煮时间不要过长，这样鱼肉口感变老，没那么鲜嫩。

3.即便是起肉的鱼也会偶尔带着鱼刺，喂小宝宝们吃的时候要注意，千万不要噎着宝宝哦。

菜谱创建时间：2017-03-27 13:05:40